Loại hình kinh doanh cafe đang là lĩnh vực vô cùng hấp dẫn. Không phải người trong nghề bạn cũng có thể nhận thấy đây là lĩnh vực có tập khách hàng tiềm năng lớn, lợi nhuận cao. Tuy nhiên, có không thắc mắc cần phải giải quyết trước khi mở quán cà phê, chẳng hạn như ý tưởng thiết kế quán theo phong cách nào? Hay những điều cần biết về giấy phép kinh doanh, nguyên liệu, dụng cụ, thậm chí là chiến dịch marketing… đều là những bài toán khó.Bài viết chia sẻ 19 kinh nghiệm mở quán cafe hôm nay sẽ giải đáp tất tần tật mọi thắc mắc của bạn. Đón đọc nhé!
Yêu thích và có hiểu biết cơ bản về cafe
Ít nhất bạn cần hiểu đặc tính của các dòng cà phê Arabica, Robusta để lựa chọn một loại tạo đặc trưng cho quán. Hiểu về hương thơm cũng như biết được hàm lượng Caffeine trong mỗi dòng. Từ đó bạn sẽ biết nên dùng loại cà phê nào cho phương pháp pha chế nào. Hoặc bạn sẽ sáng tạo cách phối trộn tạo ra hương vị cà phê đặc trưng của thương hiệu mình. Hơn nữa, bạn cũng có thể pha trộn theo sở thích của những vị khách đặc biệt.
Cần có kiến thức cơ bản về cà phê.
Để làm được điều đó ngoài việc tìm hiểu kiến thức về các dòng cà phê, bạn cần tự thưởng thức và tự mình nhận ra cái ngon và nét đặc trưng của từng dòng. Từ đó có phương án lựa chọn cà phê ngon cho quán của mình.
Hiểu biết về các dụng cụ pha đồ uống
Khi nói đến kinh nghiệm mở quán cafe, bạn cần biết về một số máy móc, thiết bị hỗ trợ pha cafe như:
– Máy pha cafe
– Máy dập, đóng gói cafe để mang về
– Máy xay sinh tố, tủ lạnh.
– Máy tính tiền.
Việc cần làm là lập danh sách các máy móc, thiết bị cần đầu tư cho quán để dự trù ngân sách cần có. Thông thường, tổng chi phí đầu tư các loại máy móc trong quán cafe dao động từ 30 triệu – 100 triệu tùy chất lượng sản phẩm. Nếu không có đủ kinh phí, bạn chỉ nên mua những loại máy móc thật sự quan trọng, những thiết bị khác sẽ từ từ bổ sung sau.
Trong trường hợp bạn muốn mở quán cafe phong cách truyền thống như: pha cafe phin đơn giản, ghi order, tính tiền thủ công cho khách, thì bạn không cần quan tâm đến vấn đề này.
Biết vài phương pháp pha chế cà phê
Nếu bạn chỉ là một nhà đầu tư, thì có thể không cần trang bị kỹ năng pha chế. Nhưng nếu bạn tự mình bỏ vốn, tự mình vận hành quá, thì đây là kỹ năng không thể thiếu. Nhất là trong trường hợp quán cà phê có quy mô nhỏ. Bạn nên biết những công thức pha chế đồ uống chất lượng cho quán mình.
Biết một số phương pháp pha chế cà phê sẽ là lợi thế để phục vụ được nhiều tệp khách hàng có sở thích khác nhau.
Ngoài ra khi có kiến thức pha chế, bạn có thể tự đào tạo nhân viên cho cửa hàng. Hoặc giám sát công việc của nhân viên pha chế. Đảm bảo chất lượng thức uống trong quán luôn chuẩn vị và đáp ứng được nhu cầu thưởng thức của khách hàng.
Bạn có thể tự mình tìm tòi và sáng tạo những công thức pha chế riêng và độc đáo. Hoặc tham gia một khóa học về pha chế đồ uống.
Nghiên cứu thị trường để có kinh nghiệm mở quán cafe phong phú
Nghiên cứu thị trường trước khi mở quán là bước quan trọng cần làm trước khi bắt tay vào kinh doanh mọi lĩnh vực mà không chỉ riêng cà phê. Từ kết quả nghiên cứu, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan nhất về tình hình thị trường, phân khúc ở thời điểm bạn kinh doanh. Từ đó lập kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh, quyết định được đối tượng khách hàng mục tiêu của quán và khoanh vùng vị trí muốn mở quán cà phê.
Các bước cần làm để nghiên cứu thị trường:
- Ghé thăm những quán cafe đông khách và thưởng thức đồ uống tại đó, đánh giá chất lượng đồ uống.
- Nghiên cứu menu. Quan sát khách hàng tại đó hay gọi đồ uống gì và quyết định có nên bổ sung món đó vào trong menu của mình hay không.
- Tham khảo giá để giúp định giá được đồ uống trong cửa hàng mình sao cho hợp lý.
- Nghiên cứu thêm phong cách thiết kế ở mỗi quán.
- Đánh giá điểm yếu để không lặp lại khi tiến hành thiết kế và xây dựng quán cà phê của mình.
Lập kế hoạch tham khảo kinh nghiệm mở quán cafe từ người đi trước
Để có thể phát triển bền vững, thì ngay từ đầu bạn cần phải có một bản kế hoạch kinh doanh chỉn chu. Trong đó phải có các mục về tài chính, chi phí, nguồn thu, kế hoạch marketing, đào tạo nhân sự… từ 6 tháng – 2 năm.
Bạn cũng nên cân nhắc nguồn vốn chính của quán là từ vốn tự thân, bạn bè, gia đình hay tiếp cận với các nhà đầu tư khởi nghiệp. Chi phí ban đầu sẽ khác nhau giữa việc mở quán cà phê take away và một quán cà phê có thể ngồi.
Kinh nghiệm mở quán cafe với kế hoạch chi tiết sẽ giúp bạn tránh rủi ro và có định hướng phát triển bền vững.
Chọn mô hình kinh doanh cà phê
Hiện nay có rất nhiều kiểu quán cà phê để lựa chọn tiêu biểu phải kể đến như:
- Quán cà phê kiểu Workshop.
- Cà phê container.
- Quán cà phê thương hiệu.
- Cà phê âm nhạc.
- Cà phê sân vườn.
- Cà phê take away, Cà phê cóc.
Việc xác định rõ mô hình kinh doanh ngay từ đầu sẽ giúp bạn định hướng được địa điểm mở quán thích hợp, khoanh vùng được những khách hàng tiềm năng.
Chi phí mở quán cà phê Highlands sẽ rơi vào khoảng từ 2,5 tỷ đến 5 tỷ đồng và 7% phí nhượng quyền trên tổng doanh thu hàng tháng và 5% phí quản lý trên tổng doanh thu hàng tháng.
Dự trù chi phí cho việc mở quán cà phê
Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn là điều mà mọi chủ đầu tư đều lo lắng. Đây là vấn đề cần tính toán kỹ khi chuẩn bị kinh doanh cà phê. Việc dự trù kinh phí sẽ giúp bạn quản lý chi tiêu hiệu quả, cần đầu tư tiền bạc vào việc gì, những gì nên mua, những gì chưa cần mua để không bị lãng phí tiền bạc và thời gian.
Những khoản chi phí chắc chắn có nếu bạn dự định mở quán cà phê đó chính là:
- Chi phí thuê mặt bằng.
- Chi phí mua nội thất, đồ trang trí.
- Sắm sửa máy móc, thiết bị, ly tách.
- Chi phí thuê nhân viên.
- Chi phí nguyên vật liệu.
- Quảng cáo, marketing.
- Chi phí khác.
♦ Địa chỉ bán các mẫu bàn cafe ghế cafe đẹp tại Hà Nội với chi phí tốt giúp các chủ đầu tư an tâm về chất lượng sản phẩm và tiết kiệm được khoản tiền lớn.
Những khoản dự trù kinh phí này giúp bạn ước tính chi phí chính xác nhất, từ đó chủ động nguồn vốn khi mở quán.
Chọn mặt bằng mở quán café
Biết cách chọn mặt bằng cho quán cà phê sẽ giúp việc kinh doanh sau này được thuận lợi hơn mà vẫn tiết kiệm ngân sách. Một số kinh nghiệm khi chọn mặt bằng bạn cần lưu ý sau:
- Xem xét chi phí thuê mặt bằng quán café
- Xác định khách hàng mục tiêu, đặt các câu hỏi như: họ hay đi qua khu vực nào? Hành vi họ ra sao? Cách để tiếp cực các đối tượng?… Như vậy bạn sẽ hiểu được khách hàng của mình và lựa chọn mặt bằng chuẩn hơn.
- Thuận tiện giao thông, ưu tiên có bãi đậu xe, có tầm quan sát
- Tìm mặt bằng quán cafe thoáng đãng, dễ nhìn thấy
- Xem xét diện tích mặt bằng quán café vì mỗi mô hình sẽ cần diện tích khác nhau
- Đánh giá tình trạng hiện tại của mặt bằng để không phát sinh chi phí tu sửa về sau.
- Chú ý hợp đồng thuê mặt bằng: thời gian thuê trong bao lâu, thời gian chuyển tiền thuê hằng tháng, cam kết giữ giá trong thời gian thuê, yêu cầu bảo trì hoặc trùng tu mặt bằng, điều khoản khi có bên chấm dứt hợp đồng, quy trình do bên nào phụ trách thực hiện…
Lựa chọn mặt bằng phù hợp với mô hình kinh doanh quán hướng tới khách hàng bình dân hay cao cấp.
Giấy tờ, thủ tục kinh doanh quán cà phê
Những văn bản pháp luật bạn cần tìm hiểu bao gồm:
- Các loại giấy phép kinh doanh
- Các loại giấy tờ về an toàn vệ sinh thực phẩm
- Những loại thuế cần nộp theo quy định nhà nước.
Bạn cần phải sở hữu tất cả các loại giấy tờ trên để quán cafe hoạt động theo đúng quy định pháp luật và được pháp luật bảo vệ.
Thiết kế không gian cho quán
- 12 Ý tưởng thiết kế quán cafe đơn giản đẹp ấn tượng nhất 2022.
Đây là lúc ý tưởng “nung nấu” về quán cafe mà bạn mong muốn được thực hiện. Bạn nên tìm một chuyên gia thiết kế tư vấn để hiện thực hóa nó, nhưng mức đầu tư cho khâu này chỉ nên nằm trong phần chi phí đã tính toán. Nếu những quán cafe mô hình nhỏ như take away, cà phê cóc,… thì chủ quán có thể tự tay thiết kế và xây dựng.
Một quán cafe lý tưởng không chỉ là cung cấp thức uống thơm ngon mà còn là bầu không khí khách hàng muốn tận hưởng khi đến quán. Đó sẽ là không gian cho khách thư giãn, tĩnh tâm sau ngày làm việc mệt mỏi hoặc là quán café hiện đại để mọi người gặp gỡ và trò chuyện.
Cuối cùng, mọi chi tiết nhỏ đều sẽ góp phần tạo nên không gian lý tưởng, từ màu sơn tường, ánh sáng, bàn ghế và các món trang trí đều phải phối hợp với nhau thành thể thống nhất và định hình nên phong cách của tiệm.
Thiết kế không gian cho quán
Lên menu đồ uống cho quán café
Một quán cafe dù truyền thống hay hiện đại thì cũng nên có những thức uống cơ bản như sau:
- Cà phê
- Những loại trà
- Các món đá xay
- Đồ uống từ trái cây
Xây dựng menu đầy đủ và phù hợp với mô hình kinh doanh.
Tùy theo mô hình kinh doanh mà có thể thêm số món nước phù hợp cho quán của mình. Ví dụ nếu quán bạn theo hình thức bán mang về (take-away) thì không nên chọn menu quá nhiều món. Điều đó sẽ làm khách hàng phân vân, khó lựa, kéo dài thời gian order. Các khách sau phải chờ đợi và cảm thấy không thoải mái khi chọn món.
Và ngược lại, đối với hình thức order và phục vụ tại quán, nên thêm nhiều loại đồ uống hơn. Khách hàng có thể dễ dàng xem hết menu và chọn loại thức uống mình yêu thích mà không sợ khách khác chờ đợi mình. Và dù là mô hình nào, bạn cũng nên có cho mình một món uống “signature” làm nên đặc trưng của quán.
Ngoài ra, có thể kết hợp các món ăn kèm trong menu quán café. Các món ăn được phục vụ cũng rất đa dạng. Từ các loại bánh lạnh như cheesecake, tiramisu,… đến các loại bánh nướng như croissant, danish, tart… hay các món mặn như bánh mì, món phục vụ bữa trưa. Điều này sẽ giúp bạn có thể tăng ưu điểm cạnh tranh cũng như tăng doanh thu.
Tìm địa chỉ cung cấp nguồn cà phê uy tín
Để có cà phê thơm ngon phục phụ người thưởng thức, bạn nên tìm một địa chỉ cung cấp cà phê uy tín, chất lượng, ổ định để hợp tác lâu dài.
Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bạn nên liên lạc với nhà cung cấp và đề nghị họ gửi mẫu cafe rang xay nguyên chất. Trên kinh nghiệm về cách nhận biết cà phê nguyên chất và khả năng đánh giá chất lượng cà phê của bạn. Chúng tôi tin rằng bạn sẽ tự mình nhận ra đâu là mẫu cà phê phù hợp cho quán của mình.
Tìm địa chỉ cung cấp nguồn cà phê uy tín, chất lượng và ổn định.
Lên danh sách những vật dụng khi mở quán café
Tùy theo hình thức kinh doanh, mô hình quán cafe bạn hướng đến để có cách trang bị vật dụng khác nhau. Khi bạn kinh doanh cà phê hiện đại, nên quan tâm về các loại máy pha bằng áp suất, dụng cụ pha Syphon… Tuy nhiên nếu bạn kinh doanh cà phê truyền thống, chỉ cần chú ý về phin cafe và các vật dụng đơn giản.
Mua sắm, bố trí nội thất cho quán café
Bên cạnh việc trang bị dụng cụ pha chế thì việc mua sắm nội thất bên trong quán cũng không kém phần quan trọng. Tùy theo phong cách quán mà việc sắm sửa nội thất sẽ có những đặc trưng đi cùng. Ví dụ nếu quán cafe theo phong cách mộc, đồng quê,… bàn ghế nên chọn chất liệu gỗ, vật dụng trang trí là gỗ, tre, nứa,… ánh sáng vàng sẽ được ưu tiên.
Hoặc nếu hướng quán cafe phong cách hiện đại, thì vật liệu thường sử dụng là kim loại, sắt thép hoặc thủy tinh. Chất liệu gỗ cũng được sử dụng phổ biến. Về màu sắc, phong cách này ưu tiên gam màu trung tính và đơn giản như trắng, đen, be, kem,… có thể pha trộn thêm những sắc mạnh như đỏ, xanh dương,… để tạo điểm nhấn.
Tùy vào phong cách quán mà lựa chọn nội thất, trang trí phù hợp
Kinh nghiệm tuyển và đào tạo nhân viên
Bạn là người xây dựng và làm chủ nhưng nhân viên mới là bộ mặt của quán cafe. Vì vậy hãy trang bị cho nhân viên của mình những kiến thức cơ bản nhất để chăm sóc khách hàng. Một số nguyên tắc cần trang bị để nâng cao hình ảnh của cửa hàng:
- Tươi cười chào khách khi khách bước vào quán
- Tham khảo ý kiến của khách hàng
- Lựa chọn chỗ ngồi thích hợp cho khách
- Tư vấn đồ uống trong menu cho khách
- Luôn tươi cười niềm nở đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng trong phạm vi khả năng
- Tham khảo các đánh giá của khách hàng về chất lượng đồ uống
Bạn phải là người đầu tiên thể hiện được phong thái chuyên nghiệp trong phục vụ khách hàng. Tạo cho mình thói quen tốt để nhân viên khâm phục tác phong và học hỏi. Có như vậy nhân viên mới luôn đi làm với thái độ tốt nhất.
Kinh nghiệm đào tạo nhân viên cho quán
Quảng bá trước khi mở quán café
Thời đại 4.0 thì marketing cũng đã khác. Bất kỳ doanh nghiệp lớn hay nhỏ, thậm chí là một quán cà phê bình dân cũng cần có các chiếc lược quảng cáo thật hiệu quả.
Bạn đầu tư vào gì nhất, quán bạn có điều gì đặc biệt, thu hút khách ở điểm gì nhất?…. Bạn phải đưa những điểm này để càng nhiều người càng tốt. Ban đầu, chúng ta chỉ cần 1 lượng khách nhất định. Còn sau đó, họ có quay trở lại hay giới thiệu với bạn bè, người thân hay không thì đó lại là một câu chuyện khác.
Thời gian đầu mới mở quán, không cần quá nôn nóng. Hãy tận dụng các mối quan hệ thân thiết, tận dụng các nền tảng mạng xã hội, diễn đàn…. để quảng bá quán. Ngay ngày khai trương, hãy mời bạn bè, người thân, đồng nghiệp…. đến ủng hộ. Sau đó họ sẽ giúp bạn giới thiệu thêm khách hàng tới quán bạn. Cứ như vậy, dần dà lượng khách biết đến quán sẽ đông hơn, bạn sẽ có nhiều khách quen hơn.
Tuy nhiên hãy nhớ rằng, chất lượng đồ uống, không gian quán có phù hợp hay không và thái độ phục vụ của nhân viên mới chính là các yếu tố quan trọng giúp níu chân khách hàng.
Thuê các chuyên gia trong lĩnh vực
Nếu bạn có đủ điều kiện tài chính và không có nhiều thời gian để tự mình học các khóa học thì có thể đầu tư thuê các chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống để đem lại hiệu quả cao nhất. Chẳng hạn như anh chị có thể thuê nhân sự giỏi làm quản lý cho mình, thuê những gói dịch vụ setup, lên kế hoạch và tư vấn trọn gói. Điều này cũng mang lại hiệu quả không kém.
Khai trương quán cà phê
Khai trương quán cafe chính là một hình thức marketing gián tiếp đến mọi người. Việc khai trương thu hút sẽ giúp định vị được trong tâm trí khách là khu vực này vừa có quán cafe mới.
Việc khai trương quán cùng các chương trình ưu đãi, mini game, give away và nhiều hoạt động marketing khác sẽ giúp bạn PR quán cafe tốt hơn. Tuy nhiên, để việc khai trương diễn ra thuận lợi bạn cần chuẩn bị kế hoạch khai trương kỹ càng gồm:
- Thời gian khai trương,
- Dự trù khách mời.
- Ngân sách khai trương.
Tạo các chương trình ưu đãi thu hút khách hàng.
Lắp đặt wifi, camera phục vụ khách hàng
Khi đến một quán cafe, quán ăn hoặc nhà hàng thì wifi luôn là điều đầu tiên khách nghĩ đến. Do đó, bạn cần trang bị hệ thống wifi chất lượng cho quán cafe của mình. Tốt nhất nên ghi mật khẩu wifi trên hóa đơn thanh toán để thuận tiện nhất cho khách.
Bên cạnh wifi, bạn cũng nên lắp đặt hệ thống camera để tiện quan sát từ xa cũng như giải quyết một số việc khi cần.
Kinh doanh mở quán cafe là điều không hề dễ dàng, vì vậy bạn cần dành thời gian học hỏi, tích lũy kinh nghiệm cũng như các chiến lược để đương đầu với những khó khăn sẽ gặp trong quá trình vận hành quá. Hy vọng những chia sẻ về kinh nghiệm mở quán cafe trên đây sẽ giúp các bạn có được sự chuẩn bị chu đáo và hoàn chỉnh nhất cho kế hoạch kinh doanh của mình trong tương lai.